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Très répandu en Europe centrale, le goulash est à l'origine une soupe hongroise qui fait partie des plats paysans avec le paprikás et le pörkölt. Si la préparation varie selon les régions et les recettes, les ingrédients de base sont toujours une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.) et des aromates (oignon, poivre, sel), dont l'indispensable paprika qui agrémente toute la cuisine hongroise, caractéristiquement rouge.
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