Le goût des Pays-Bas (38): Krentenbrood

On dirait une brioche, mais c'est un pain. Néerlandais, à pâte levée, un bon krentenbrood est noir de raisins et d'un krentenbrood clairsemé, on dira que les raisins ont été tirés au fusil. On mange le krentenbrood tartiné de beurre, parfois aussi avec une plaque de fromage.

C'est à Twente, dans la province de l'Overijssel, que l'on en consomme le plus : avec le café, au petit-déjeuner, en en-cas. La région connaît une autre variante nommée krentenwegge : c'est un krentenbrood de 1,5 à 2 mètres de longueur, que l'on transporte sur une planche ou une échelle. On le commande souvent pour l'arrivée d'un enfant, autre tradition des naissances aux Pays-Bas. Il paraît qu'à Zutphen, dans les années trente, un boulanger en préparait un par semaine et que la longueur dépendait de la fortune de la famille.