Le goût des Pays-Bas (43): Kuit, ou les œufs de poisson néerlandais

Appétissant ? On les appelle populairement "œufs de poisson", mais il s'agit en fait de la rogue de l'animal, c'est-à-dire de l'ovaire, une poche remplie d'œufs. Ces délicieux œufs, préparés avec beaucoup de sel, sont plus petits que le caviar ou les œufs de poisson que l'on connaît par ailleurs. Aux Pays-Bas, on mange le kuit de hareng ou d'anguille, et on l'achète, par exemple, chez ce poissonnier, un vrai Volendammer.