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L'histoire commence au XVIIe siècle. Les Zélandais de l'époque sont déjà de grands amateurs de homards qu'ils importent de Norvège. Pour les garder vivants, ils les conservent dans l'estuaire de l'Escaut oriental. Si l'on en croit la légende c'est là, qu'un jour, certains individus s'échappent. Beaucoup de ces crustacés ne s'adaptent pas à la salinité particulière des eaux de ce bras de mer. Mais ceux qui survivent se transforment pour devenir une espèce à part entière. Vivant, le homard de Zélande est noir et bleu.
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