Le goût des Pays-Bas (23): saveurs des Wadden

Des moutardes, des sirops et des vinaigres d'abord, les Wadden se faisant une spécialité de l'argousier (duindoorn), de l'aster maritime (lamsoren), de la baie de sureau (vlierbes) et de la salicorne (zeekraal). Des arômes marins, on sent les embruns et la mer... Les moutardes ne sont pas très fortes.

Des fromages fermiers au lait de vache ou de chèvre, ensuite. Ils ne changent pas tellement des fromages que l'on trouve dans le reste du pays, on est dans les pâtes dures. On retrouve des accords particuliers, comme par exemple la variante à l'aster.

Et puis des bières, avec la fameuse Texels qui se décline en plusieurs variantes : skuumkoppe, bock, dubbel, etc., et la découverte de la goudkoppe. Une blonde, très houblonnée et pourtant très fraîche. Une très belle saveur. Admirer le petit phare qui orne l'étiquette : un détail charmant qui contribue à l'unicité de la marque et du goût.