Le Groninger koek est un pain d'épices de la région de Groningue, fait de seigle et de sirop. Au niveau du goût, il n'y a aucune différence avec le pain d'épices classique, mais contrairement à celui-ci, traditionnellement mangé au petit-déjeuner, le Groninger koek est plutôt servi pour le café. Il existent plusieurs variantes, dont le Oalwief ("gâteau de vieilles femmes") à l'anis, le sukadekoek aux fruits confits et le gemberkoek aux gros morceaux de gingembre confit.
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