Autre tradition culinaire des Pays-Bas autour de la période de la Saint-Sylvestre (Oud & Nieuw) : le kniepertje, également appelé nieuwjaarskoek ou ijzerkoek selon les régions. C'est une gauffre très fine, plate ou enroulée sur elle-même, et remplie de crème chantilly. C'est plutôt une spécialité du Nord et de l'Est du pays. La tradition explique que la gauffre plate représente l'année écoulée, où tout est désormais connu et ouvert, et la gauffre enroulée l'année à venir où tout reste encore à découvrir.
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