Ouka Leele

Quand on voit la couverture Dazzed 2008 de Daniel Sannwald, on pense à la fabuleuse Ouka Leele.

El beso (1980), Ouka Leele.

Pays-Bas, Texel: De Koog (2), De Hors, Onrust, mer des Wadden

Onrust (que l'on peut traduire par agitation, trouble, fluctuation, perturbation, inquiétude) est le nom donné à un banc de sable désormais disparu et qui se trouvait à l'embouchure du détroit du Marsdiep (Maresdeop, > mare = lac, et deop ou diep = courant), entre la Mer du Nord et la Mer des Wadden. Ce détroit sépare l'île de Texel de la ville portuaire Den Helder. C'est le détroit le plus occidental de la mer des Wadden.
C'est en voyant ce type de paysages de la côte septentrionale hollandaise que l'on prend pleinement conscience du caractère dynamique de la côte maritime des Pays-Bas. Au niveau des îles de la Frise, le sable se déplace continuellement, vers l'est. Au fil des ans, le banc de sable s'est finalement amarré à l'île de Texel pour venir former la grande plaque de sable dénommée De Hors. A l'endroit où se trouvait l'ancien banc de sable se trouve maintenant un nouveau banc de sable, appelé Noorderhaaks et surnommé De Razende Bol, "le boulet fulgurant". D'une superficie d'environ 4 km², il est créé par le va-et-vient des marées de la mer du Nord. Lui aussi se déplace vers l'est, d'environ 100 mètres par an. La transformation de ce banc de sable en île est donc en cours.
Ces bancs de sable sont l'habitat des phoques qui viennent se reposer et qui facilement observables dans les Wadden. Avant la construction de l'Afsluitdijk en 1932, le Marsdiep abritait également une quarantaine de grands dauphins. Ils ont disparu avec la fermeture du bras de mer. Mais il paraît qu'en août et septembre 2004, deux groupes auraient été à nouveau observés.

On traverse le Marsdiep en ferry en allant de Den Helder à Texel.

Randonnée De Hors-De Koog par le banc de sable et le long de la côte de la mer des Wadden, 22 km :

Cliquer sur les photos pour agrandir.

Randonnée en boucle, le long des côtes de la mer des Wadden et retour par les dunes : De Koog-De Koog, 25 km.

De Slufter est un large domaine enclavé dans la chaîne de dunes de la région nord occidentale de l'île, et constitué d'une multitude de petites baies communicant avec la mer du Nord. Cette région s'est formée à la suite d'une ouverture des dunes en 1858. A marée haute, le Slufter est submergé ; à marée basse, l'eau s'écoule lentement vers la mer par les chenaux naturels du paysage ce qui a pour conséquence une salinisation des terres et une importante formation de boue. La région présente une végétation spécifique qui s'est progressivement adaptée à ces conditions particulières.

Randonnée vers le Slufter, d'une vingtaine de kilomètres, déjà faite en 2013. Aller par les dunes et le long de la côte, poussée dans le Slufter et retour par la plage, pour terminer sur un extraordinaire coucher de soleil :

Bij Jef, Texel

-- amuses
bonbon pure chocolade en roquefort
gerookte paling met rettich en zwarte thee
haring op beschuit van bleekselderij
aardappel, avocado en tomaat
heilbot met licht gerookte vissaus
waddenzeegarnalen, rode paprika en bouillon van tomaat

ZEEDUIVEL
groene bloemenkool, waterkers, courgette, vinaigrette van radijs
Riesling Rodelseer Küchenmeister alte Reben 2012, Paul Weltner

KREEFT
bloedsinnesappel, zilte plantjes en kruidnagel
UNO Txakolina 2012, Goiaena Koop

WADDENZEEKOKKELS
kalfstong, anijspaddenstoeltjes, gesmoorde prei, jus van gepoofte knolselderij
Vouvray Clos de la Bretonnière 2012, Domaine de la Taille aux Loups

FAZANT
topinamboer, rozijntjes, pied de mouton en taugé
Trousseau 2012, Domaine de Marnes Blanches

TEXELSE HARDE KAZEN
Macvin du Jura, Domaine Berthet Bondet

MANGO
roze peper, sinesappel, chocolade en zuring
Riesling Beerenauslese Schloß Schwabsburg 2012, huff

PEER & CHOCOLADE
hazelnoot, appel, karamel en verveine
PX, El Maestro Sierra

Bij Jef, Herenstraat 34, 1797 AJ Den Hoorn

Cuisine et goût des Pays-Bas [... ou d'ailleurs] (32): Noix de Saint-Jacques crues

Est-ce vraiment typique des Pays-Bas ? Probablement pas car je n'ai jamais vu personne en manger ici, en carpacio ou en tartare, et même en parler. Mais mon poissonnier du vendredi le fait : les noix de Saint-Jacques crues, dépouillées de leur corail orangé. Accompagnées de sauce soja, c'est fabuleux.

Le goût des Pays-Bas (31): taaikorstje

Un petit gâteau de saison : le taaikorstje. On en trouve au Albert Heijn qui est au magasin de grande surface néerlandais ce que le Casino est au Carrefour. Le taaikorstje ressemble beaucoup au taaitaai, mais en meilleur avec son délicieux petit goût anisé.