Les jian dui sont des boules de sésame frites grosses comme le poing, constituéee de farine de riz gluant recouverte de graines de sésame. L'extérieur est croustillant, l'intérieur légèrement collant. Le gonflement de la pâte au cours de la cuisson crée un volume creux occupé généralement par une farce à base de pâte de lotus, de pâte de haricots noirs (黑豆沙, hei dousha) ou rouges (紅豆沙, hong dousha) ou de pâte de sésame noir. Je les avais déjà goûtées au Tibet, elles étaient vendues dans les petites échoppes chinoises.
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