Le rougan (appelé aussi bakkwa) est un morceau de viande séchée sucré-salé présenté en fines tranches carrées. Originaire du Fujian, il est considéré comme une sucrerie en Chine. Le rougan est fabriqué en suivant une ancienne méthode de conservation chinoise qui consiste à faire sécher sur une plaque, entre 50 et 60 °C, des morceaux de bœuf, de porc ou de mouton préparés avec des épices, du sucre, du sel et de la sauce soja. Il existe de nombreuses variétés de rougan comme le shafu, moins déshydraté, moins sucré, plus clair.
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