20 juin 2017
Écosse, Edimbourg (76): Kilts et tartans écossais (2)
Le tartan est un tissu formé de rayures horizontales et verticales de différentes couleurs sur un fond coloré. Les rayures entrelacées sont connues sous le nom de sett (motif). Le tartan provient des Highlands et il s'agit à l'origine d'un pan de tissu de cinq mètres de long, non confectionné. Il est mentionné pour la première fois en Écosse, en 1538. Les membres des clans utilisent d'abord les plantes, les mousses et les baies locales pour teindre la laine. Au fil des années, les différents tartans se singularisent, puis se codifient pour devenir le symbole d'un seul et unique clan.
Le kilt quant à lui est un lé de tartan porté autour de la taille. Un kilt complet est généralement accompagné d'une bourse (le sporran, "porte-monnaie" en gaélique), d'une épingle à kilt qui sert à tenir les deux pans de tissu sur le devant, et d'un petit poignard placé dans la chaussette (sgian dubh, prononcer "ski-ane dou"). À l'origine, le kilt est déjà porté autour de la taille, mais le tissu restant est passé sur l'épaule, puis épinglé. Le kilt gagne en popularité après avoir été choisi par les régiments des Highlands au service de l'armée britannique. Il est désormais fortement présent dans la mode, comme par exemple chez Vivenne Westwood, et est porté lors de mariages, des jeux des Highlands et des ceilidhs (bals de danse traditionnelle).
Écosse, Edimbourg (74): Fudge
Le fudge est une confiserie anglaise réalisée avec du beurre, du sucre, du lait et généralement parfumée à la vanille ou d'autres saveurs (chocolat, beurre de cacahuètes, noix, whisky, etc.). Sa granulation et son aspect diffèrent de ceux du caramel classique, plus lisse et plus croquant. Le fudge est, par nature, fondant sur la langue.
Écosse, Edimbourg (73): Dundee cake
Le Dundee cake est un gâteau traditionnel écossais. Fourré de raisins de Corinthe, de sultanines, d'amandes et parfois de fruits confits, il est très riche en saveurs. Le gâteau remonterait au XIXème siècle dont la compagnie de confiture Keiller's aurait récupéré la recette pour la commercialiser à échelle industrielle. Cependant, de nombreux gâteaux similaires existaient déjà dans toute l'Écosse à l'époque. Une histoire populaire raconte une autre origine : Marie Stuart, également appelée Marie Ire d'Écosse, aurait fait remplacer, dans un gâteau aux fruits spécifiquement fabriqué pour elle, les cerises confites qu'elle n'aimait pas par des amandes blanchies. Aujourd'hui, la partie supérieure du gateau est encore décorée de cercles d'amandes concentriques.
Écosse, Edimbourg (72): Shortbread
Les shortbread sont des petits biscuits sablés originaires d'Écosse. La recette classique se compose d'une part de sucre pour deux parts de beurre et trois parts de farine.
Écosse, Edimbourg (71): Haggis
Le haggis est un plat traditionnel écossais fait d'une panse de brebis farcie généralement constituée d'abats de mouton (poumons, foie, cœur), d'oignon, d'avoine, de graisse de rognon de mouton, d'épices et de sel. L'origine du mot haggis est incertaine : il pourrait avoir signifié "hacher" ou "tailler, trancher". Le mot pourrait également provenir de l'ancien anglais haggen ou du français hachis. Traditionnellement, cette préparation est enfermée dans une panse de mouton et cuite pendant quelques heures, faisant ainsi ressembler le haggis à une sorte de ballon dans une poche. À de rares exceptions près, le haggis est aujourd'hui cuisiné dans un boyau synthétique. Le haggis est normalement servi des traditionnelles neeps and tatties, une purée de pomme de terre et une purée de rutabaga. Il s'accompagne d'un verre de whisky. Le haggis, très peu consommé hors d'Écosse, est largement commercialisé dans cette province du Royaume-Uni. Dans les magasins de fish and chips écossais, par exemple, on trouve des hamburgers au haggis.
Écosse, Edimbourg (70): Scottish [English] full breakfast
Le Scottish (ou English) full breakfast est le petit-déjeuner typique des pays anglophones. Connu pour son contenu fort en matières grassse, c'est un repas qui faire tenir toute la journée. Il comprend : des toasts beurrés, de la confiture, des œufs au plat (parfois brouillés), du bacon frit, des haricots blancs à la sauce tomate, des petites saucisses grillées, du boudin noir, des champignons frits, une ou plusieurs galettes de pommes de terre ou d'avoine et le bubble and squeak (des légumes frits, traditionnellement les restes de la veille, généralement des tomates). Dans la variante écossaise, le boudin noir est remplacé par du haggis frit. Ce petit-déjeuner est accompagné de jus d'orange, de café ou de thé.
Écosse, Edimbourg (63): Calton Hill (49, National Monument of Scotland
Le Monument national d'Écosse, érigé à la mémoire des soldats et des marins écossais ayant trouvé la mort lors des guerres napoléoniennes, se trouve au sommet de Calton Hill.
Écosse, Edimbourg (45): Bank of Scotland [depuis Princes Street Gardens]
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19 juin 2017
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